茄汁棒子鱼的做法

做法 共8个步骤 我要吐槽

1.将买来的新鲜草鱼宰杀，去除鳞片和内脏。

2.去除头尾保留中间部分，从脊骨下刀片开，这道菜只用其中一半。剔除主刺，切花刀（切到鱼肉4/5）。

3.在花刀面均匀撒上盐、料酒、鸡精，腌制5分钟。将干淀粉均匀摸入到花刀表面。

4.起锅，倒入约500ml花生油，待6、7成热，放入鱼（花刀面朝上），中火炸至鱼肉蜷缩成棒子状，且表面金黄色即可

5.来张半成品照。

6.调茄汁：将番茄洗净去皮，切小丁。

7.锅中倒入少许油，待5、6成热，下入番茄丁，不断翻炒，中火熬制番茄软烂出汁时，加入少许白醋、2勺糖，继续熬制，待汤汁变浓稠即可。此过程也可用番茄酱代替。

8.熬好的茄汁趁热浇到鱼身上，这道茄汁棒子鱼就做好啦。