香辣水煮鱼的做法

做法 共15个步骤 我要吐槽

1.草鱼片成鱼片，洗净后加入盐、胡椒粉、鸡蛋清

2.加入干淀粉，用手抓拌均匀后，放置一边腌一会

3.把花椒放入炒锅内，小火干煸至花椒出香，比较酥的时候关火

4.用擀面杖擀成花椒碎备用

5.把摘洗干净的油麦菜在加了油和盐的开水中焯一下

6.捞出，放入碗底备用

7.炒锅中放油，把花生米冷油下锅炒熟后盛出，碾去外皮，用捣蒜器捣成花生碎

8.把干红辣椒段放入油锅中，小火慢炸至辣椒变色捞出

9.和花椒碎放在一起备用

10.炒锅中放入葱姜块煸出香味，加入郫县豆酱炒出红油

11.倒入酱油、白糖、料酒和清水煮开

12.放入腌好的鱼片煮开后，加盐调味，再煮个2、3分钟，连鱼带汤倒入放了油麦菜的碗中

13.在鱼片上放花椒碎、炸过的干红辣椒段、花生碎

14.在炒锅中再放入两勺油，烧热

15.把热油浇在鱼片上，撒上香葱末点缀一下