一鱼两吃的做法

做法 共17个步骤 我要吐槽

1.鲅鱼的头、尾切下来做汤

2.将鱼从脊柱两面片开

3.斜切鱼片，1cm厚。

4.腌制鱼片：放葱段、姜、一勺盐、一勺味精、3勺糖、少许生抽、多些料酒、3勺淀粉。

5.用手抓匀

6.鱼头、鱼尾、鱼排，用油煎一下，变黄为止

7.放入水中，再放姜、葱、料酒，大火烧开，小火熬制。注：千万不要揭开锅盖。

8.香菇、豆腐切片

9.熬制汤发白时，加入香菇和豆腐，继续煮5分钟即可关火。

10.青椒、洋葱切成大丁、蒜切片。

11.炒锅下油（多放些）油九成热时，大火快速滑至鱼片，一变色即起锅。（我这里油放少了，所以有些粘锅底。）

12.炒锅发少许油，放干辣椒葱姜蒜片爆香

13.加入青辣椒和洋葱，翻炒

14.再加入2汤匙豆瓣酱

15.再加少许清水、糖。倒入鱼片，

16.快速翻炒几下即可出锅

17.调鱼汤：汤盆内放半勺盐、1勺鸡精、香菜或葱叶碎。再加入鱼汤即可。