家庭自制水煮鱼的做法

做法 共24个步骤 我要吐槽

1.草鱼一条洗净

2.将鱼从中间劈开，剔除鱼骨，将鱼分成三部分

3.将鱼肉切块，鱼骨剁开，放入盐、料酒、葱、姜、蒜、少许湿淀粉腌制

4.芸豆洗净切丝备用（本该用豆芽菜，无奈没有买到，而孩子中午又要吃，只好用芸豆丝代替）

5.取一锅清水，烧开

6.将芸豆丝焯水，一定要焯透，否则会有毒

7.干辣椒备用

8.麻椒和花椒备用

9.葱、姜、蒜备用

10.取锅放油，烧热

11.葱、姜、蒜爆锅，炒香

12.放入芸豆丝煸炒，放少许盐、糖、味精（也可事先炸制葱姜油来炒）

13.煸炒熟后放入大点的容器内

14.锅洗净后重新放油，放入干辣椒、花椒、麻椒炸至香味四溢

15.放入郫县豆瓣酱

16.继续翻炒，炒香

17.放入葱、姜、蒜炒香

18.锅中加水

19.烧开后先放入鱼头、鱼骨，熬煮约10分钟

20.再放入鱼肉块熬煮

21.适量放盐调味（因豆瓣酱很咸 ，只需放少量盐即可），煮熟后倒在芸豆丝上

22.放少许葱、姜、蒜、花椒、麻椒、芝麻、辣椒面、香菜碎

23.坐锅放油烧热

24.将热油淋上即可