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银牙鸭丝的做法

银牙鸭丝

这是一款专为老人制作的菜肴。父亲年纪大了，牙不太好。经过一系列的实践，我觉得肉食类的还是以炖制的方法比较好。尤其是骨头，经过炖制之后，我们不仅很容易将骨头剔除掉

1.蒜、姜切成小粒，备用

2.将鸭腿清洗干净，入锅，加蒜、姜粒，再加点黄酒

3.撒胡椒粉，大火烧开，转中火焖；焖至肉烂，加盐，离火。焖，至肉凉

4.用筷子抵住鸭腿，将鸭骨头抽出

5.将鸭肉夹到碗内

6.再一一剔除鸭骨头

7.再将鸭肉弄成丝

8.坐锅，小火，锅热入油，加几粒花椒

9.少许盐；等闻到花椒香，将花椒铲起，倒掉

10.绿豆芽，漂洗干净，沥水；将沥干水份的豆芽入锅

11.加白醋

12.加盐和糖，大火翻炒

13.豆芽软榻，将鸭丝倒入锅内，继续大火翻炒片刻，关火

14.装盘，上桌