秘制水煎灌汤包的做法

做法 共14个步骤 我要吐槽

1.提前一天熬肉冻： 猪骨、鸡腿洗净焯水备用。猪皮洗净后煮开，刮掉里层的肥肉。拔掉表面的毛。（我买的是收拾好的猪皮丝）放入锅里加入水煮开，撇去表面的血沫。沸腾的状态下中小火煮 3个小时 ， 滤掉残渣，冷冻。（剩余的可以冷冻后切块作为高汤使用）

2.酵母用35-40度的温水化开

3.化开的酵母、泡打粉和白糖放入面粉中。

4.加入温水和面。揉光滑

5.后放入温暖的地方发酵2小时至面团发酵至2倍大。发好了再揉光滑。

6.肉冻切小丁。

7.猪肉馅里面加入葱姜水、香油、生抽、加饭酒、鸡粉、盐、胡椒粉

8.加入现成的十三香或者自己磨的香料粉（花椒、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、八角、木香、白芷、三奈、良姜、干姜、桂皮、丁香、茴香磨成细粉 百里香、紫苏、香茅草、月桂叶（干） 各1/4量勺 ），适量的肉冻和温水顺着一个方向搅拌至肉馅发粘稠。

9.面团发酵好后，取25-30克的皮加入30克的馅。

10.包成包子。

11.平底锅上刷一层油，放入包子。

12.包子还会继续再发酵，包子中间要留有间隔。

13.加入一点水，大火煎8分钟，出锅前撒上葱花和芝麻。

14.蘸料：葱花 1勺 蒜泥 1勺 鸡粉 1/4小勺 白糖1/4小勺 生抽3勺 醋 2勺 香油 1勺 辣椒油 适量 花椒油 1/4小勺（可以是现成的花椒油，也可以是自制的花椒油：花椒用小火干焙至焦黄后用凉油浸泡一天以上 一次可以多做一些）