麻辣鸡腿豆腐的做法

做法 共17个步骤 我要吐槽

1.准备好材料。

2.切好葱，姜，蒜。

3.等到鸡腿解冻好后，用刀在鸡腿一侧切开，小心剔去骨头。（这步骤要小心，可以用剪刀来剪开）

4.去好骨头的鸡腿肉切掉下面的白色筋骨部分，鸡皮撕掉不要。

5.处理好的鸡腿肉切小块，放入干净的容器内，加入料酒，白胡椒粉，生抽，姜丝腌渍15分钟入味。

6.利用腌渍鸡肉的时间里，用剪刀在内酯豆腐划红线的地方轻轻剪开一道口子，此时豆腐上面的封口包装记得不要撕掉.

7.将内酯豆腐放入清水里，水量要没过豆腐盒，用手轻轻的挤下豆腐的四周，水会进入到豆腐和盒子的空隙内。

8.这时可以看看豆腐有没粘在豆腐盒上，如果没有，撕开包装，看基本完整的豆腐就出来了，小心拿出，切小块。

9.淀粉加适量水调成水淀粉备用。

10.锅内倒入适量油，加热后把腌渍好的鸡肉块放入翻炒。

11.翻炒变色后，再继续翻炒2分钟左右，盛出。

12.锅内加油，煸香葱白，姜丝，蒜末。

13.转小火，加入郫县豆瓣炒出红油。

14.把先前炒好的鸡肉块放入翻炒均匀。

15.放入豆腐，再加入半碗的清水烧开后，沿着锅边淋入水淀粉。

16.盖上锅盖，中火，让汤汁烧的微微变稠。

17.出锅前，撒上适量鸡精，葱花，即可。