烩鸡肉丸的做法

做法 共9个步骤 我要吐槽

1.白鸡胸肉适量，剁成肉糜，放在碗里，加一只蛋清和适量淀粉，一个方向打制，一定要上好劲，丸子才会有弹性发脆。

2.制作白丸子，锅上坐清水，烧到半开状态，用调羹柄把手中挤出的丸子送到锅中，记得不要让锅里的水烧开，一直保持半开状态，我提前准备了两碗水，一碗往锅里加冷水制止水沸腾，另外一碗作为调羹柄的沾水，免得粘连。沾了水的手和调羹柄不会沾上肉馅

3.将丸子逐个下锅，煮熟。

4.肉丸飘起的时候即熟，捞出放在清水里冰着

5.鹌鹑蛋提前煮好剥去外皮，海带切丝，茶树菇切段，珍珠菇切小丁。

6.银耳泡发后直接撕一下备用。

7.事先熬好的鸡汤倒入砂锅中。

8.把鹌鹑蛋、白丸、茶树菇、珍珠菇、银耳、海带丝放入砂锅中开火炖制，大约十几分钟即可

9.关火，一锅清汤泛着香气扑鼻而来，放入少许味精提鲜，也可不放，滴一些香油，因为汤浓的缘故，我还是没有再加入香油，原本滋味亦能满足味蕾的欲求