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腊肉炒山蕨的做法

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腊肉炒山蕨

早春二月，蕨便钻出了地面，挺立在泥土之上。山蕨表皮布满细细的棕色茸毛，近似花苞的茎干顶端一般缩卷着，古诗形容其如小儿拳，这可能就是蕨另称 “龙爪菜”的由来。山蕨

1.用手把山蕨的老根部和茎叶端掐去，只取中间直干，再折成寸短段；青红椒切丝，腊肉切丝，姜蒜剁成末；

2.先在锅中烧开水，山蕨入沸水焯下，捞出沥干水；

3.热锅倒油烧至6成热，先下腊肉炒香，接着下姜蒜末炒香（把腊肉用锅产移到锅一边）；

4.倒下山蕨翻炒一会，放料酒、糖、盐调味翻炒匀；

5.最后下青红椒丝，撒味精炒匀，即可装盘。