梅菜扣肉的做法

做法 共17个步骤 我要吐槽

1.在淘宝买的梅干菜；

2.将梅干菜倒入一个大碗中；

3.里面放水清洗几遍后浸泡30分钟；

4.五花肉洗净，刮去肉皮上的毛毛；

5.锅里放清水后加入葱段、姜片、大料、桂皮、放入五花肉方块，倒入适量料酒去腥，开大火煮撇去血沫；煮至7成熟捞出控干；

6.趁热在肉皮上涂抹老抽酱油；

7.锅中放油约100ml，中小火烧热后把肉块皮朝下放入锅中炸至肉皮金黄后捞出；

8.炸好的肉皮呈金黄色；

9.晾凉后切成薄厚适中的片状；

10.锅中留有底油少许，下入切好的肉片煸炒出油减少油腻，放入耗油；

11.加入鸡精；

12.肉片炒至略干时捞出，皮朝下摆放在大碗中；

13.再把泡好的梅干菜放入油锅中煸炒出香味，根据菜的咸淡调味；

14.炒好的梅干菜盛在碗中的肉上压实；

15.上面放姜片、葱段、入蒸锅的笼屉中，开中大火蒸1、30~2小时；

16.取出后把碗中的汤汁倒入另一碗中备用；然后快速翻个；

17.再把倒出的汤汁倒在肉片上，一盘香气四溢的梅干菜扣肉出笼了，取一块放在荷叶夹中，大口吃吧。