嗜肉族最爱的咸蛋黄五花肉粽的做法

做法 共23个步骤 我要吐槽

1.糯米2500克。洗净浸泡5个小时，再沥干水分

2.粽叶我准备了约200片，没用完。多备点没错。干粽叶提前泡发一天，再两面擦洗干净

3.五花肉800克。切两指宽的大块。用生姜、大蒜、盐、老抽、生抽、白酒腌入味，我腌了一天。调味要比正常的味道咸一些，煮出来的味道才正好

4.放一点食用碱，一点点的撒哦，碱一放，糯米的颜色立刻就变了。微黄就可以了。放了碱的粽子煮出来会比较软烂，且有一定的防腐作用。但是别放多了。而且煮出来颜色微黄，更加好看。

5.再放一点老抽，看着米的颜色合适就行了

6.放一点鸡精

7.放一点食盐。全部拌匀后，尝一下米的味道，有淡淡的咸味就可以，糯米不能配咸了，才能突出咸蛋黄和五花肉的味道哦

8.以粽叶中间顶端为支点。如果是窄的叶子就放两片

9.以支点，双手向中间围拢叶子

10.围成一个圆锥形形状

11.圆锥形底部要有重合的折叠，否则会漏米

12.放入三分之一的糯米，用筷子插几下，使糯米充满粽筒的底部

13.再放入咸蛋黄和五花肉

14.再放入糯米，不要放满，留个1厘米的距离。并将糯米压紧

15.关键步骤要开始了：左手握着粽体的同时将粽子约成个三角形，将多余的粽叶盖下来

16.右手食指和无名指将两边多余的粽叶折下来，同时，左手的大拇指和食指将其按住，这样会得到一个三角形的平面了

17.最后将多余的粽叶沿着三角面平行折过来

18.折过来捏紧

19.一个粽子就基本包好了，在拇指和食指的位置围绕两圈，拴紧就可以了

20.我事先拴了一根长线在门把手上，绑的时候可以用脚抵住门，有个承力点，粽子绑得更紧，也更方便

21.拴好后粽子是一串一串的。可以根据需求剪或者不剪

22.绑好后，将多余的边角剪去

23.放入高压锅中，水量和粽子齐平就可以。电高压锅，选用“蹄筋/豆类”档（普通高压锅，上汽后再压个45分钟）