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上海本帮红烧肉的做法

上海本帮红烧肉的做法
LeviAlley15503浏览

上海本帮红烧肉

上海的红烧肉，上色主要靠酱油，而不是北方的熬糖。但是哪怕是酱油也有放糖熬的步骤，糖的品种和比例是很重要的。红烧肉要好吃，必须是猪五花，这样吃起来才有软硬层次。

食材配方 繁体

  • 主料：

  • 五花肉

    500g

  • 辅料：

  • 油

    适量

  • 盐

    适量

  • 冰糖

    适量

  • 调味料粉

    适量

  • 酱油

    适量

做法 共11个步骤 我要吐槽

step1

1.五花肉放在锅里，用水煮到半熟

step2

2.切成小块

step3

3.滑锅后，放在锅内小火烤，逼出猪油

step4

4.等出猪油，同时肉泛黄后盛出备用

step5

5.锅中的猪油，继续利用，放入冰糖，生抽，老抽，调味香粉等，小火熬制

step6

6.熬到冒泡

step7

7.放入猪肉上色

step8

8.上色必须均匀

step9

9.将锅里所有这些放入砂锅，放入开水，水没过肉即可

step10

10.小火慢炖，时不时看看是否沾锅，水干后关火。

step11

11.红烧肉就这么做好了

小贴士  

© 本菜谱的做法由用户：LeviAlley 上传,更新时间: 2013-01-08
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