香酥猪蹄的做法

做法 共33个步骤 我要吐槽

1.猪蹄洗净，剁成成这样的小块

2.冷水下锅煮开（这样是去除腥味和血水）

3.煮开撇去上面的浮沫

4.把焯过水的猪蹄捞起来，把锅里的水倒掉

5.猪蹄用自来水冲洗干净如果上面有毛这个时候用镊子把毛捏掉比较容易我捏了半天呢

6.这是洗干净的猪蹄

7.锅洗干净倒入足量的冷水，以没过猪蹄为准

8.生姜切片，大葱切片，加些八角

9.把猪蹄放入冷水锅，放上葱姜和八角

10.加入料酒

11.生抽

12.老抽，可以多倒一点，上色好看，要不然白乎乎没食欲颜色深浅按个人喜好

13.再放一点花椒

14.这是各种料都放齐的，绝对不会有猪脚的煽味，我最怕那个味道了这是我改良中要的一部

15.开火，盖上盖子煮吧

16.大火煮开转中火煮，家里有压力过直接煮开上压锅，十分钟搞定，没有就慢慢煮把煮到筷子可以轻松插过就可以

17.我才不想等那么长时间，因为我这是头天晚上顿好，晾凉，放冰箱里，沥一晚上水，够了把水一定要沥干，不然炸的时候就炸把所以我直接上压力锅十分钟

18.十分钟，好了

19.筷子轻轻一插就透

20.捞出来沥干水分

21.头天晚上沥好水分的猪蹄

22.我们准备配料，生姜末，蒜末，干辣椒段，葱花，花椒，一边备用

23.锅里倒足油，烧热

24.油热了以后把猪蹄放进去，盖上盖子，炸，虽然沥了一晚上水，但还是很炸，在里面噼里啪啦的、好吓人，如果盖子是透明的可以看，皮稍微焦一点就捞出来，如果不是透明的就听，等到不是很炸了就捞出来我是油烧热了转中小火炸的

25.差不多这个样子

26.晾的稍微有点凉了，在把油烧热，倒进去复炸至表皮酥脆，自己掌握，也不能炸过头、要不然咬不动这次虽然没那么炸了但是我还是盖上盖子偶尔打开看一下就这样可以捞出来了

27.这样就炸好了

28.到处去多余的油，锅里留底油，先爆香花椒，在把花椒捞出来

29.再依次放入姜末蒜末，干辣椒段，葱花，炒香倒一点生抽

30.关键的一部来了，这是我改良中要的第二部，倒上一些面包糠翻炒，面包糠不但能吸取多余的油，吃起来还很香脆，因为融合了蒜香味

31.炒好后放适量的孜然粉翻炒，再把炸好的猪蹄倒进去翻炒

32.炒到猪蹄都差不多蘸上料了在均匀的撒上椒盐，翻炒炒均匀了以后尝尝如果不够咸在加点盐，我没加盐了，因为椒盐本身就有咸味，而且太咸了也不好吃，就要淡淡的才好吃，依个人口味啦

33.齐活，走菜