牛肉豆腐夹的做法

做法 共21个步骤 我要吐槽

1.准备好牛腱肉；洗净切小块。

2.牛肉剁成肉糜。

3.牛肉糜加入适量盐、淀粉和黑胡椒粉拌匀备用。

4.准备好老豆腐。

5.用模具取型备用。

6.豆腐用刀横向片成片。

7.成每两片连接不断的豆腐夹。

8.剩下来的边角碎豆腐剁成细碎粒，生姜剁成细末备用。

9.牛肉糜加入适量生抽调味。

10.拌入碎豆腐和生姜末，充分拌匀。

11.将牛肉糜分别酿入豆腐夹中。

12.酿好的豆腐夹，码放在盘中；淀粉用冷水调匀备用。

13.鸡蛋磕破于碗中（只取蛋黄），充分打散。将蛋黄液淋入豆腐夹中，封住豆腐夹边缘。

14.锅中油热，放入豆腐夹。

15.中火煎至两面酥黄，盛起备用。

16.锅中留底油，加入湘味辣椒酱，炒出红油及香味。

17.倒入煎好的豆腐夹。

18.淋入生抽，烹入少许冷水，焖煮1分钟。

19.淋入适量冷水，焖煮2分钟。

20.淋入淀粉汁，勾薄芡。

21.充分糊化后，盛入盘中。