新疆家常拌面的做法

做法 共33个步骤 我要吐槽

1.用温水调盐水，盐水的咸度比平时炒菜的咸度稍咸一些（一定是要温热一点的水，但不是烫水），然后把高筋面粉和成面团。

2.双手握成拳，开始搋（chuai）面，就是双手用拳头手指凸起部位反复的搋，以此来给面上劲，这样搋出来的面会非常劲道。

3.搋到面稍微硬一些，光滑的时候，手指按下去能慢慢反弹起来的程度就可以。

4.然后用一块儿潮一些的布盖到面盆上，防止面再醒的时候会干，然后在面再封上保鲜膜即可。

5.面醒了1个小时以上之后，会变软，然后接着双手握拳搋面，把面搋的稍微变硬即可

6.把和好的面放到面板上，擀成厚1cm左右的长方形。

7.然后用刀切成每条款2cm左右的条

8.用小碗装一些油放在一边

9.接下来把每一条用手搓成这样稍粗一些的条状

10.然后把这些粗条搓成这样细长的条，基本上跟无名指差不多粗细（擀的稍微细点，最后拉出来的面就能细点）

11.然后把搓成细条的长面用手沾油，使整根面条上都有油

12.然后把面盘到刷了油的盘子里，记住一定要把盘子里面都均匀刷上油，这样面不会沾到盘子上

13.把左右的面，如图，都盘到盘子里

14.然后盖上保鲜膜再继续醒，基本上需要醒15分钟-30分钟之间就可以。

15.把蒜苔切成1.5cm，芹菜切成1cm的小段儿，洋葱和西红柿切成小块儿，然后备用适量的蒜和四五片生姜，这些都可以在第四步之后准备好，然后在盘好面之后开始炒

16.锅里倒入适量的油，油热之后放入四五片生姜炒一下（放姜的图片忘记拍了）

17.倒入羊肉，开始翻炒

18.待羊肉都变色之后，倒入洋葱继续翻炒，先放一点点盐稍微给肉入点味

19.锅里洋葱变软了之后倒入西红柿继续翻炒，翻炒西红柿的时间比较长，因为需要把西红柿炒的快化了，有了很多汤汁之后，再进行下一步

20.倒入一点点的酱油稍微上点色，再放一点点辣子酱，再倒入一点点的醋，再放适量盐和鸡精，继续翻炒，中途可尝一下汤汁的咸淡，咸度正合适即可

21.然后放入大蒜，翻炒

22.这时候可以倒入蒜苔和芹菜，一起翻炒

23.蒜苔和芹菜差不多快熟了，再倒入青椒，翻炒，可以再尝一下汤汁的咸淡，根据自己口味来选择是否需要再加盐

24.菜都熟了之后，就出过放到一个大碗中，放在一旁

25.锅里做上水，然后放入适量的盐，这样面下进去之后不会粘连，水快开的时候就可以进行拉面了

26.这个时候盘好的面已经醒的差不多了，然后可以开始一根根的拉面，左手拎着面，右手慢慢往外拉，这时候的手感就是觉得面很劲道，再慢慢拉开变细

27.拉出来的一根再面板上会形成独立的一堆一堆，拉10根到八根的样子，

28.右手一次抓住四五根面的头

29.然后上左手开始把面缠到手上，记住缠的时候两手之间距离不要太远，这样方便一会儿好两手打开把面拉开，由于每一根长短不一样，自己看着缠到最后（如果有的面已经没有了，那就就近的那之后来拿住尾部）

30.这样都缠到手上之后，双手可以一收一缩并甩打再面板上进行拉面。

31.大家应该看过饭馆的拉面师傅那样拉面，就是那样的动作来拉面

32.这个时候锅里的水应该已经开了，然后把拉好的面放到锅里煮，然后紧接着拉面板上剩下的四五根面条，这样如果熟练一锅就煮这么10根或者8根面，面下到锅里的时候稍微那筷子搅一下，以免粘到锅底，面煮熟之后可以再凉水里过一下，然后装盘，一锅煮完就可以拉剩余的面，就这样全部做完。

33.最后把炒好的菜拌到已经装好盘的面上，拌着吃即可