翻毛鲜肉酥皮的做法

做法 共19个步骤 我要吐槽

1.肉剁成泥

2.所有的材料加一起。葱除外

3.拌匀，顺时针搅拌，最好腌制1小时以上，我是头天调的馅料，放在冰箱，第二天早晨做的

4.腌制好的肉馅加入切碎的葱拌匀，分成37克大小

5.分别和好油皮、油酥、松弛半小时。水油皮：面粉120克，糖10克，牛奶（或水）60克左右，猪油22克油酥：　低筋面粉100克，猪油50克

6.分别和好油皮、油酥、松弛半小时。油皮、油酥分成等量10份

7.取油皮手心按扁

8.油皮包油酥

9.收口捏紧，收口向下，松弛10分钟

10.松弛的面皮按扁，擀成椭圆形

11.从上面往下卷起来

12.逐一操作后松弛15分钟

13.将松弛好的面按扁

14.将松弛好的面擀长

15.再次卷起来，逐一操作后松弛15分钟，逐一操作后松弛15分钟

16.按扁，将面皮再次擀开，包入馅料

17.接口向下，放入烤盘，170度烤30分钟左右，见起酥即可

18.刚刚烤好的月饼,不敢动的

19.成品