自制腊肉的做法

做法 共17个步骤 我要吐槽

1.首先用喷枪将猪肉皮烧黑，然后泡在冷水里（没有喷枪的用铸铁锅烧热后肉皮冲下干蹭也行，或者用烧烤的夹子夹住放煤气灶上烧黑也可以）

2.然后泡在冷水里，泡一会儿用刀将黑色物质刮掉（这样处理过的猪肉不管怎么吃都好吃，去掉了猪皮里面的脏油，我感觉腥气味道也轻多了）

3.用炒锅将盐和花椒一起炒，炒到花椒香味出来了，盐稍微有些发黄就行了

4.将锅里的花椒挑出来用料理机打碎

5.将准备好的猪肉条放在盆里，加适量生抽

6.加适量白糖

7.加炒过的盐和花椒粉

8.加入高度白酒

9.最后加点胡椒粉（一般放白胡椒粉，我家没了就用的黑胡椒粉）

10.带上手套抓匀，多抓一会儿，给肉做个按摩这样更容易入味

11.抓好以后腌制4到5天，每天不时翻个（家里热的放到冰箱里腌制，不然臭了）

12.腌好以后将肉条挂在钩子上放到室外晾晒一到二周（时间视自己想吃的口感而定，想吃嫩点的就短些，想吃干点的就长些）

13.这是我晒了一周的腊肉（我想尝尝味道怎么样所以晒的短）

14.将电压力锅内胆里放个蒸架

15.将洗过的腊肉放在盘子里，放入锅中定时20分钟

16.蒸好以后晾凉

17.切片炒菜就可以用了