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软兜鳝鱼的做法

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软兜鳝鱼

黄鳝也称鳝鱼、长鱼等，肉质鲜美，营养价值很高，祖国医学认为：黄鳝有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。今天分享一道河南传统名菜软兜鳝鱼的做法

1.原料图片。

2.鳝鱼洗净，放清水锅中加盖小火煮至鳝鱼眼睛突出、嘴大张时捞出用凉水浸凉。

3.用竹刀划开至骨肉分离，择去内脏，把鳝鱼肉撕成条，洗净；姜、蒜切末；香菜择洗干净，切段。

4.锅内加清水，将鳝鱼条放入煮沸，关火焖3分钟，捞出备用。

5.高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精、淀粉兑成调料汁。

6.姜末、蒜茸炒出香味。

7.倒入调料汁烧沸。

8.下入鳝鱼条，淋香油翻炒均匀。

9.装盘，撒香菜段。