枣泥糕的做法

做法 共6个步骤 我要吐槽

1.1、红枣洗净蒸成软烂，用勺子刮出枣肉并辗成泥；

2.2、三个鸡蛋清、黄分离，剩下的一个打入蛋黄中，红糖压散，粉类混合过筛；蛋白用打蛋器打发：打前加入几滴白醋或柠檬汁，糖分三次加入。第一次加入时蛋液显示鱼眼泡时；第二次加入时蛋液显示浓稠有泡沫时；第三次加入时蛋液显示出现纹路时。当提起打蛋器蛋白和打蛋器头上均出现弯曲的尖角时就到了湿性发泡阶段，这时就可以了，放入冰箱冷藏；

3.3、将红糖、盐加入蛋黄中，将盆放在40度左右的热水中打发，打到蛋黄颜色变浅，体积稍大即可；

4.4、将粉类分三次加入蛋黄糊中切拌均匀；加入枣泥切拌均匀，再依次加入油和牛奶拌匀；

5.5、取出三分之一蛋白加入蛋液中切拌均匀； 将混合的蛋液倒入剩余的蛋白中切拌均匀; 将蛋糕液倒入8寸的圆模中，抹平并振出气泡；

6.6、烤箱预热175度，中层，50分钟左右即可.