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卤水扎蹄的做法

卤水扎蹄

扎蹄也就是用蹄髈去骨后，然后焯水后洗净用纱布卷起后用线把它扎紧后加入卤水中煮熟，待凉凉后切成片即可食用，此菜肴皮肉相连之中还带有蹄筋口感鲜嫩之余带有Q弹，新春佳

1.蹄髈中间切开后去除骨头

2.用刀用力的把猪皮表面刮干净后用温水洗净

3.冷水下锅焯水后捞起洗净

4.准备调料用纱布包起

5.焯水后的蹄髈中间对切后皮朝下放入纱布上

6.卷起后用线扎紧

7.准备生姜片，干辣椒和冰糖

8.锅内倒入清水加入扎蹄倒入所有调味料，水要能浸没食物为佳加入一勺老抽

9..加入2勺生抽

10.加入料酒

11.盖上大火烧至表面气泡

12.打开把浮沫撇清后再盖上转中小火煮1小时

13.打开把浮沫撇清后再盖上转中小火煮1小时

14.等卤水凉透后再把扎蹄捞起待凉

15.用鲜酱油和蒜末调成汁

16.凉透后切片即可享用