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红烧划水的做法

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红烧划水

上海本帮菜，浓油赤酱、重糖颜色。 “划水”也称“甩水”，鱼尾的俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段，以青鱼最佳，草鱼也不错，秋冬季节的鱼尾尤为肥美。

1.鱼尾洗净擦干水分。

2.先竖着切一刀（买鱼尾时可请鱼贩帮忙切好）。

3.再将每一条鱼肉上下片开，尾部相连，使鱼尾成扇型。

4.锅热、油热后将鱼尾带皮的一面放入锅中略煎。

5.然后加葱、姜、蒜、醋、料酒、老抽、生抽、冰糖，再加适量的水（鱼身的1/2处），盖上锅盖烧至鱼汤浓稠。

6.将整个鱼尾翻个面，最后淋上少许水淀粉，加些大蒜苗碎、少许麻油就可以出锅了。