戚风蛋糕的做法

做法 共20个步骤 我要吐槽

1.将面粉过筛（夏季过两遍）工具：电动打蛋器，电子称，8寸活底蛋糕模一个，橡皮刮刀一个，不锈钢盆两个。

2.蛋白，蛋黄分离，准备两个不锈钢盆（深一些的），盛蛋白的盆要保证无油无水

3.用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20g）

4.继续搅打蛋白开始变浓稠，泡沫变得比较密的时候加入1/3的细砂糖。再继续搅打，蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

5.在继续打一会，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。我们制作的常规的戚风蛋糕，还要继续搅打。提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，证明已经到了干性发泡的状态，此时停止较搅打，把打发好的蛋白放入冰箱冷藏保存（盖上保鲜膜）

6.制作蛋黄糊，建五个蛋黄加入30g细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发

7.在打散的但也里加入40g色拉油和40g牛奶，搅拌均匀

8.在蛋黄混合物里加入过筛后的面粉

9.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋点

10.盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中

11.用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（从底部向上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）

12.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中

13.用同样翻拌的手法翻版均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合

14.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱，上下火170℃，约45-50分钟即可

15.出炉后的戚风蛋糕（第一次做，表面有点小裂纹）

16.烤好的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模

17.戚风蛋糕整体效果

18.可以切块享用，也可作为基础蛋糕坯，用来制作裱花蛋糕

19.切开后的效果，是不是很细腻呢~想吃一口

20.自己DIY了一下裱花蛋糕，童鞋们也来试试吧~