蛋酥炒面的做法

做法 共18个步骤 我要吐槽

1.将鸡蛋磕入容器内，加入精盐、食用碱搅散，倒入面粉，由揉成比较硬的面团饧透备用。

2.案板上撒上淀粉，放入饧好的面团，用擀面杖擀成极薄的大片

3.再撒上淀粉，折叠成长条状。

4.用刀切成细扁面条.切的时候，可以速度稍快，这样切出的面条宽细均匀。

5.挑起面条抖散，晾一会使用

6..猪瘦肉切成丝备用

7.将青椒从中间剖开两半，去掉籽，斜切丝。

8.葱斜切马蹄形，胡萝卜和洋葱切丝备用

9.清水烧开。 将面条下入沸水锅内，煮至八成熟，捞出沥净水分

10.放入冷水里过凉。

11.捞出沥干水分，晾在盘子里备用。

12.将锅内加花生油烧至八成热. 下入面条炸制。

13.炸酥呈金黄色。捞出，沥去油备用

14.将炸好的面条放入盆中。 放入热水中烫至回软。捞出沥净水分备用

15.炒锅内加油烧热，下入肉丝煸炒至变色。 下入葱丝炒香，加入料酒、蚝油。

16.下入胡萝卜和洋葱丝炒匀。下入青椒和蘑菇丝炒匀，同时加入一些豆瓣酱，

17.将所有的蔬菜下入完毕后，翻炒均匀入味。 下入面条

18.再加入适量高汤或者清水，因为加入豆瓣酱没有加盐，如果盐味不够再加精盐炒匀，然后加锅盖略焖，至面条入味，汤干。出锅装盘即成。