刀切面（附肉酱和辣椒油的做法）的做法

做法 共19个步骤 我要吐槽

1.在白面里加一个鸡蛋，蛋黄蛋液都放白面粉里去。 用温水，忌用烫水和面，和好面后醒一会儿，趁着醒面的功夫把肉酱做了。

2.猪肉切成小丁，建议不要切成肉末，不然没口感。

3.多用一些葱白。

4.黄豆酱加水调的稍微稀一些。

5.炒锅放适量油，比平时炒菜多一点点的油，妈妈说油多一些好吃。

6.六成热油开始炒肉丁至断生，下葱丁和黄豆酱。

7.小火焖几分钟，看汤收的差不多了即可。

8.做好的肉酱一次性肯定吃不完的，因为这个酱很咸。 可以冷食，版面，蘸大葱，蘸白菜，拌米饭等都很不错的。

9.面揉好后，先用刀切小面团，按一下。

10.取一块小面团在压面机上压成片。

11.压成片后撒一些面粉以防粘连一起。

12.取一面片压成条。这个时候开始准备蒸锅烧开水。

13.压好的面条撒一些面粉。

14.水烧开后加少量盐下面条，面条里含鸡蛋不容易熟，多煮几分钟吧。

15.盛出面条时要在凉开水过滤一下，这样的面条会很劲道了。 也可以不过冷水。

16.辣椒油的做法：干辣椒用剪子剪成小沫。

17.锅里到油，烧开后关火。

18.用干净无水分的大勺子一点点地把油泼到辣椒沫里，边倒油边用筷子搅拌，这个时候请小心点，别烫到手，用大勺子的时候请注意不要有水分。

19.一碗辣椒油就做好了，晾凉后放入干净的玻璃瓶，干燥处保存就好。 吃面条，拌凉菜，萝卜汤，吃饺子，都能派上用场了。