岐山哨子面的做法

做法 共22个步骤 我要吐槽

1.五花肉肥瘦分开切成小丁

2.锅中加适量的油，热至7成

3.将肥肉倒入锅中煸炒。

4.将肥肉的水份煸干，出油。

5.倒入瘦肉丁。

6.当瘦肉全部变色后，加入大量的姜粉或姜末，适量五香粉，搅拌均匀。

7.加入极少量的酱油，为了上色。

8.加很多很多的岐山醋（西西这里没有岐山醋，用山西老陈醋代替）

9.用醋将肉片淹没。 大火烧开，将锅里的浮沫出去，小火慢炖。

10.肉9成熟时，加入大量的辣椒面

11.加入干辣椒辣椒，再炖2～3分钟后，加适量盐，出锅时放适量鸡精。（西西家没有鸡精，就没放）

12.摊个鸡蛋饼; 土豆、红萝卜、豆腐切成薄片; 鸡蛋饼改刀成菱形，木耳撕碎

13.除鸡蛋外所有材料过水焯熟。

14.用做完肉臊子的锅，加水，岐山醋煮开

15.韭菜切碎

16.撒入韭菜

17.压面机压好面（西西不会做那种很薄很细的面，只能压面条代替啦）

18.小白菜清洗备用

19.把压好的面扔到滚开的水里，面快熟的时候，将小白菜丢进去翻个滚儿，和煮熟的面一并捞起。

20.面要很细，一次不能煮太多，记住岐山面的三字箴言：薄，劲，光。

21.加入熟的蔬菜片； 加入刚才做好的岐山肉臊子。

22.加入烧好的酸汤。 岐山面的6字箴言：煎（就是热和的意思）稀（就是汤多的意思）旺（就是油多的意思）薄，筋，光。