豆沙馅老婆饼的做法

做法 共30个步骤 我要吐槽

1.红豆泡水过夜。

2.将红豆放入高压锅里，并倒入适量的水，大约没过红豆的2倍高，用高压锅将红豆煮熟。

3.将煮熟的红豆放入料理机里，并注入适量的清水。

4.将红豆搅打成比较细腻的红豆沙。我喜欢有豆子口感的豆沙，所以不会再过滤。

5.锅里倒入油，烧热。

6.倒入豆沙，小火慢炒。

7.待豆沙里的水汽被炒出，油已经被豆沙吸收变得比较浓稠后，放入50g细砂糖，并再倒入少量油，继续翻炒。

8.豆沙中的水分被完全炒出，豆沙变得比较干硬的状态，就表示豆沙馅炒好了。

9.将豆沙盛出，放凉。

10.一个鸡蛋打散，和面只需要10g鸡蛋液，其他鸡蛋液留着一会儿刷老婆饼的表面。把

11.100g中筋面粉、15g细砂糖混合均匀，倒入45g清水、10g蛋液、10g猪油，揉成光滑的水油皮面团。

12.另外取80g中筋面粉和40g猪油，不要放水，揉成光滑的油酥。可能会比较沾手，要有耐性。

13.将水油皮和油酥都静置15分钟松弛。

14.将水油皮平均分成16份。

15.油酥也平均分成16份。

16.先取一份水油皮，压扁，包入一份油酥。

17.揉成一个小球。

18.用擀面杖擀成面片。

19.从一端卷起。

20.再次用擀面杖擀成长条的片状。

21.再从一端卷起。

22.将16份面团全部卷好，盖上保鲜膜静置15分钟。

23.取一块面团，擀成圆形面皮。

24.放凉的豆沙馅同样平均分成16份，取其中一份包在面皮里。

25.收口要收紧，朝下，揉成一个小球。

26.用手掌压扁，收口一定要朝下。

27.在表面刷上一层鸡蛋液。

28.用小刀在饼上划上三刀，要划破皮，可以看到内馅，这样烤的时候饼里的热气能出来，而不会导致饼皮破裂。然后在表面撒上适量的芝麻作为装饰。

29.烤箱150度预热（一般烤老婆饼是用200度，但我家的烤箱温度偏高，150度即可，所以要根据自家的烤箱情况来看），将老婆饼放在烤箱中层，烤15分钟左右，至表面金黄。

30.刚出炉的老婆饼会非常酥，一咬就掉下很多渣，趁热吃刚刚好！放到第二天就会变得比较松软，可以再放回烤箱中用150度加热。