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双皮奶的做法

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双皮奶

双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食

1.牛奶，鸡蛋，白砂糖，红豆。

2.要用全脂奶，脂肪含量越高越好；牛奶不能煮开，否则奶皮过早形成会破，热牛奶要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；

3.要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；

4.把白砂糖倒入蛋清中。打匀。

5.把之前煮好的牛奶，放上红豆上锅蒸。

6.大火蒸15分钟，形成奶皮。

7.香气浓郁，奶味浓，蛋味够的双皮奶就好了。