玉米的特性与功效

别名:苞谷,珍珠米,棒子,玉蜀黍,苞米,玉麦
传统医学认为，玉米味甘、性平、无毒。
玉米属于粗粮，淀粉含量达70%以上，膳食纤维较为丰富。普通玉米蛋白质以醇溶蛋白为主，缺乏赖氨酸和色氨酸，生物价值比小麦蛋白低。此外，玉米中维生素B1、B2含量较高，矿物质以磷、钾、镁为主，其钾含量高于精白米面。黄粒玉米中含有玉米黄素，具有较强的抗氧化作用，对于预防视网膜黄斑变性等疾病有一定作用。特殊的玉米品种，如高赖氨酸玉米、高油玉米等，营养价值比普通玉米更高。
玉米能够开胃健脾、除湿利尿、降血压、降血脂和延缓衰老。

孕妇能吃玉米吗？

能吃。
如果整根食用，孕妇适合食用质地柔软的糯玉米和水果玉米。传统品种的老硬玉米适合在打粉之后熬制玉米粥、玉米糊，可以增加膳食纤维的摄入，帮助预防便秘。整根食用时应注意把接近玉米轴部的白色谷胚吃干净，因为玉米胚芽中不饱和脂肪酸的含量达85%，并含有丰富的维生素E，有助于胎儿的大脑发育。

产妇能吃玉米吗？

能吃。
如果整根食用，产妇适合食用质地柔软的糯玉米和水果玉米。传统品种的老硬玉米适合在打粉之后熬制玉米粥、玉米糊，可以增加膳食纤维的摄入，帮助预防便秘。整根食用时应注意把接近玉米轴部的白色谷胚吃干净，因为玉米胚芽中不饱和脂肪酸的含量达85%，并含有丰富的维生素E。

婴幼儿能吃玉米吗？

能吃。
非糯性的老玉米直链淀粉太高，极易老化回生，很难嚼，不适合儿童和产妇。目前市售的糯玉米棒以支链淀粉为主，质地柔软，煮食很受幼儿欢迎，每周可食用2-3次。还可以给1岁以上宝宝吃玉米糁、玉米粉和速冻甜玉米粒。一岁以内婴儿不建议直接吃玉米作为主食。

玉米的选购攻略

鲜食玉米棒：颗粒排列整齐，表面光滑的白色玉米是糯玉米。糯玉米越老越有味，一般应选择白色的颗粒亮且密度大的，表面有坑的质量不好。购买甜玉米时，应当选择苞叶颜色鲜绿、玉米须短而嫩、颗粒排列整齐，表面光滑、用指甲掐能出水的鲜嫩玉米。苞叶和玉米须已经枯干、颗粒排列不整齐、表面凹凸不平、颗粒坚硬的玉米不是适合鲜食的玉米。同一品种的玉米，玉米粒越大越老。杂色粘玉米颜色浅一点比较嫩，颜色深一点比较老，口感以颜色最重的颗粒为准。

玉米的食用技巧

玉米食用方法多样，除了水煮玉米棒、熬制玉米糁粥外，玉米粉可用于制作玉米面条、窝窝头、煎饼等主食，甜玉米种可鲜穗嫩食，还有爆玉米花、玉米羹、玉米营养粉、玉米罐头、玉米面包等。一般人皆可食用，尤其适宜高血压和心血管疾病患者及中老年人食用。但因蛋白质营养价值较低，玉米不宜作为长期食用的唯一主食。

手机访问:https://m.shipuxiu.com/article/1836/